ラーメン屋けんちゃん【塩ラーメン・スープ、完成編】

いよいよスープの作製~完成編です。 オープンキッチンのラーメン屋さんでは、スープの寸胴を覗ける機会があります。 玉葱や長ネギ、ニンジン、ニンニク、生姜等の野菜や、店によってはリンゴ等の果物が浮かんでいることも。 これらは豚ガラや鶏ガラを煮込んだ時に発生する臭い消しの役割や、ポトフのように野菜や果物から出る旨味エキスを添加し…
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ラーメン屋けんちゃん【塩ラーメン・チャーシュー編】

お次はチャーシューの作製です。 【使用した材料】 バラ肉(400g) 醤油(200g) みりん(100g) ネギの青いところ(適当) 近くのスーパーでバラ肉を調達。 タコ糸できつく縛り、丸めます。 へぇ~!今更ながらバラ巻チャーシューってこうやって作るんですね~! でも、巻いちゃうと枚数的に損した気…
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