田むら@門前仲町

バンコク万歳様、春日部のフランケン様、栃木のドラマー様と門前仲町の田むらへ。 バンコク万歳様に案内いただいて以来、1年4ヶ月ぶりの訪問である。 当店、酒の持込み可という珍しいお店である。 それならばと、会社近くの丸辰有澤商店で酒を調達。ちなみに、この丸辰も角打ちをやっており、一杯引っかけるのにいい店なのである。 お気に入…
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ラーメン屋けんちゃん【塩ラーメン・スープ、完成編】

いよいよスープの作製~完成編です。 オープンキッチンのラーメン屋さんでは、スープの寸胴を覗ける機会があります。 玉葱や長ネギ、ニンジン、ニンニク、生姜等の野菜や、店によってはリンゴ等の果物が浮かんでいることも。 これらは豚ガラや鶏ガラを煮込んだ時に発生する臭い消しの役割や、ポトフのように野菜や果物から出る旨味エキスを添加し…
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ラーメン屋けんちゃん【塩ラーメン・チャーシュー編】

お次はチャーシューの作製です。 【使用した材料】 バラ肉(400g) 醤油(200g) みりん(100g) ネギの青いところ(適当) 近くのスーパーでバラ肉を調達。 タコ糸できつく縛り、丸めます。 へぇ~!今更ながらバラ巻チャーシューってこうやって作るんですね~! でも、巻いちゃうと枚数的に損した気…
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ラーメン屋けんちゃん【塩ラーメン・塩ダレ編】

洗濯屋でなくてスミマセンなタイトルですが(殴蹴古)、以前から自分でラーメンを作ってみたいと思っていました。 雨降りで野球ができない週末、満を持してのチャレンジです。 筆者は面倒くさがりな人間です。もとより細かい計算などはしません。 まずはとにかく作ってみて、そこから試行錯誤して調整をしていくというスタイルでとっかかります。 …
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夏休み報告(後半・グルメ編)

今年の夏も、一日だけ福岡グルメ旅に出かけた。 ひろえす氏のエスコートのもと、昼のランチからスタート。 恒例によれば元祖長浜屋でドキドキしながら当たり味にチャレンジするのだが、最近、彼が面白いというのが元祖赤のれん 節ちゃんラーメンである。 そこで、いきなりビビビッ!とくる筆者。 博多で赤のれんというフレーズ、筆者にと…
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夏休み報告(前半・旅編)

いやぁ~めっきり寒くなってきましたね! なのに、今さらながら夏休みの旅行を前半と後半で記します。殆ど写真のみです(^^; 今年は阿蘇旅行に行ってきました。 牧場にて 阿蘇山の火口 家の裏の畑にて 長男は草むしりが大好きだそうです。 案外農業向いてるのかも?w 家から徒歩1分の菊…
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