ラーメン屋けんちゃん【塩ラーメン・塩ダレ編】

洗濯屋でなくてスミマセンなタイトルですが(殴蹴古)、以前から自分でラーメンを作ってみたいと思っていました。
雨降りで野球ができない週末、満を持してのチャレンジです。

筆者は面倒くさがりな人間です。もとより細かい計算などはしません。
まずはとにかく作ってみて、そこから試行錯誤して調整をしていくというスタイルでとっかかります。

写真が多いので、塩ダレ編、チャーシュー編、スープ・完成編で分けます。

では早速は塩ダレの作製をご紹介。

材料は写真の通り
画像


およその分量はコチラのサイトから勉強させてもらいました。

【使用した材料】
① 水 500cc
② 酒 300cc
③ みりん 150cc
④ 日高産昆布 40g
⑤ どんこ 15g
⑥ 干し海老 15g
⑦ 煮干 50g
⑧ 鰹節 10g
⑨ 塩(徳島鳴門産) 60g


まずは500CCの水で昆布を戻します。1時間ほど。
画像



昆布を取り出し、②~⑦までを戻した汁に入れます。
画像


画像


昆布を落し蓋代わりにして中火にかけ、沸騰したら弱火で煮ます。
画像


1時間ほど煮て、ざるで濾します。
画像


濾したものに⑧鰹節を入れ、一煮立ちさせます。
画像


鰹節をざるで濾した後、⑨塩を入れてよくかき回し溶かします。
画像


塩ダレの完成です。
画像
指でちょいと舐めてみたところ、各々の出汁が感じられる良い加減のように感じました。

画像



続きは(塩ラーメン・チャーシュー編)で。

この記事へのコメント

この記事へのトラックバック