かま田 @新橋

刺身は日本の独特の料理法だが、シンプルであるが故に最も難しい料理の一つといえるだろう。 良い個体の選別から、徹底した温度管理による鮮度の保持、料理人による手際よい捌きと、魚種に合わせた包丁の入れ方、そして盛り付け具合。これら全ての要素が完全でないと美味い刺身は食べられない。 つまり、美味い刺身を食べようとすれば、その分値段が…
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